Продукты

Суджук в гастрономе “Стандарт”

К числу мясных деликатесов относится суджук – плоская колбаса из сухой подвяленной говядины, баранины или свинины, популярная у жителей Средней Азии, Ближнего Востока и Балканского полуострова. Причем в разных странах суджук называют по-разному: киргизы именуют его чучук, казахи – шужук, болгары – луканка, другие народы, живущие на Балканах, – сучуг или суджук.

Правда, если сейчас суджук считается деликатесом, то в древности он был пищей кочевников. В жарком климате баранину или конину, которые были наиболее доступными видами мяса в этих краях, нужно было как-то хранить, поэтому жители южных стран придумали сушить их на ветру и на солнце. После такой обработки мясо обезвоживалось и долго не портилось. Воины-кочевники возили суджук в холщовых сумках под седлом, поэтому он приобрел свою знаменитую плоскую форму. Сейчас для придания такой формы суджук специально на несколько дней кладут под гнет, а потом получившуюся плоскую колбасу вывешивают для сушки.

Суджук славится своим острым вкусом, пряным ароматом и твердой консистенцией. Подают его как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

В сухом прохладном помещении суджук может храниться до полугода.