Продукты

Хамон в гастрономе “Стандарт”

Хамон – это вяленый свиной окорок, который в Испании считается национальным деликатесом. Слово «хамон» (jamon) в переводе с испанского означает «ветчина». Есть два основных типа этого деликатеса – хамон серрано (jamon serrano) и хамон иберико (jamon iberico). Последний еще называют «pata negra», или «черная нога». Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое главное – породой свинины, из которой делают эти продукты. Самый ценный и дорогой хамон готовят из черной иберийской свиньи. Рацион этих животных составляют только желуди и трава, что и придает особый выкус мясу. Кстати, правильный хамон созревает довольно долго – около полутора лет.
Подают хамон очень тонко нарезанными кусочками. Только так можно понять и почувствовать вкус этого деликатеса. В качестве дополнения к нему прекрасно подходит хорошее красное вино, белый хлеб (свежий или обжаренный), овечий или козий сыр, фрукты (дыня, виноград), зелень, оливки. 

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ
* Хамон – это окорок, сделанный из задних ног свиньи. Окорок из передних ног называется паллета и весит меньше, чем хамон.
* Если вы покупаете целый окорок, а не нарезку, обратите внимание на цвет копытца. Черный говорит о том, что животное принадлежит к иберийской породе, светлый – к обычной «фермерской» породе.