Продукты

Карбонад в гастрономе “Стандарт”

Когда-то карбонад (куски свиной вырезки или телятины) готовили исключительно на углях. Поэтому и название у него такое, несколько необычное: от латинского слова carbo – «уголь». Сейчас процесс копчения проходит в специальных цехах, а готовят мясной деликатес из спинной или филейной части свиной туши. Это мясо отличается нежной консистенцией, минимальным количеством жира и мягким вкусом.
В соответствии с ГОСТом состав карбонада должен ограничиваться несколькими ингредиентами – собственно свинина, соль, специи и чеснок. Мясо погружают в рассол со специями, там оно пропитывается, а затем отправляется в коптильню. Однако в наши дни большинство производителей выпускают продукцию по собственным техническим условиям, что обеспечивает предприятиям гораздо больше возможностей. В частности, они могут добавлять и другие ингредиенты, не перечисленные выше. Это усилители вкуса, красители, цветообразователи, загустители, консерванты. Весь этот «коктейль» вводится в тот самый рассол, где изначально должны быть лишь соль и специи. Поэтому, выбирая карбонад, посмотрите, по ГОСТу он изготовлен или по ТУ и внимательно изучите состав продукта, приведенный на этикетке. 
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ
Толщина подкожного слоя шпика в карбонаде не должна превышать 0,5 см.
Большинство покупателей уверены, что цвет продукта напрямую связан с его качеством, и чем розовее мясо, тем оно лучше. Возможно, раньше так оно и было, однако теперь мясные изделия меняют свой цвет под влиянием фиксатора окраски. Имейте это в виду, выбирая карбонад.