Продукты

Сардельки и сосиски в гастрономе “Стандарт”

«Родиной» сарделек считается баварский город Нюрнберг. И вообще Германия – бесспорный лидер в производстве этого продукта. А вот само это слово, как ни странно, имеет не немецкое, а итальянское происхождение и связано отнюдь не с мясом, а с рыбой. По-итальянски sardella означает «сардина». Почему немцы стали называть так эти мясные изделия, непонятно, вероятно, из-за того, что они немного напоминают по форме эту рыбку.
У нас в стране сардельки, как и вареную колбасу, тоже выпускают и по ГОСТу, и по техническим условиям (ТУ). Стандарт существует всего на три вида сарделек – «Обыкновенные», «Свиные» и «Говяжьи», и в нем четко сказано, из чего они должны состоять. К примеру, сардельки «Свиные», изготовленные по ГОСТу, делают только из свинины, а в состав сарделек «Обыкновенных» входит еще и говядина. Кроме того, в гостовскую продукцию можно добавлять специи (соль и сахар), пряности (перец душистый, кориандр, чеснок) и пищевые добавки: нитрит натрия (Е250), антиокислитель (аскорбиновая кислота) и стабилизаторы (Е452 или E450). Никакие другие ингредиенты в гостовские сардельки класть не разрешено. 
Но на прилавках магазинов встречаются сардельки и с другими названиями – «Докторские», «Молочные», «Оригинальные» и т.п. Их делают по техническим условиям, которые разрабатываются либо самим предприятием, либо по его заказу. Здесь список ингредиентов обычно длиннее. Как правило, в рецептуре присутствует растительный белок (обычно соя), крахмал, сухое молоко, каррагинан (влагоудерживающая добавка), усилители вкуса, ароматизаторы, вода. Все эти ингредиенты имеют право на существование. Главное, чтобы производители «не забывали» указывать их на упаковке.
Происхождение сосисок опять-таки связано с Баварией. Жители местного городка Гассельдорф уверены, что сосиски изобрел их земляк Йохан Георг Ланер и даже в благодарность поставили ему памятник. Кстати, свое изобретение Ланер назвал «венской сосиской». В России по ГОСТу выпускают сосиски шести наименований: «Особые», «Сливочные» (высший сорт), «Любительские», «Молочные», «Русские», «Говяжьи» (первый сорт). Все остальные готовят по техническим условиям. 

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ
* Выбирая сосиски, сардельки или вареную колбасу, выясните, сделаны они по ГОСТу или по техническим условиям. Продукты, изготовленные по стандарту, должны иметь классическую рецептуру. В частности, в гостовскую продукцию не разрешается добавлять растительный белок (сою), крахмал, ароматизаторы, усилители вкуса, влагоудерживающие добавки.
* Если название известного бренда на этикетке употребляется с какими-то дополнительными словами, значит в составе продукции есть отклонения от стандартной рецептуры. Например, колбаса «Докторская деревенская» и т.п. В этом случае советуем внимательно изучить список ингредиентов.