Продукты

Зефир и пастила в гастрономе “Стандарт”

Пастилу изобрели на Руси, и было это еще в XIV веке. Для приготовления лакомства использовали антоновские яблоки, мед и яичный белок. Со временем вместо антоновки стали брать другие кислые сорта яблок, а мед заменили сахаром. 
В те времена приготовление пастилы было делом трудоемким, поскольку в арсенале кондитеров не имелось блендеров, миксеров и прочей привычной нам техники, и весь процесс осуществлялся вручную. Несколько человек, чередуясь, много часов кряду взбивали добела пюре из печеных яблок. Этим занимались специальные артели, а в крупных помещичьих хозяйствах – крепостные крестьяне. Неудивительно, что пастила была в то время чрезвычайно дорогим удовольствием.
Несколько столетий секрет приготовления пастилы хранился в тайне, но со временем французские кондитеры разгадали его и даже усовершенствовали, добавив в сладкую яблочную массу не обычные белки, а взбитые. Так на свет появился французский брат пастилы – зефир, что в переводе означает «легкий ветерок».
С тех пор прошли столетия, появились новые сладости, но зефир и пастила не потеряли своей популярности. Они и по сей день служат палочкой-выручалочкой для любителей сладкого, вынужденных считать калории. Ведь они не слишком калорийны и вдобавок содержат полезные вещества, сохранившиеся в яблочном пюре: сахара, пектин, витамины, минеральные вещества. 
Но покупая эти лакомства, нужно обратить внимание на то, чтобы в их состав обязательно входил главный ингредиент – яблочное пюре. Состав продукта, лишенного натуральной основы, может выглядеть так: сахар, яичный белок, патока, желеобразователь, лимонная кислота, ароматизатор, консервант. Как видите, яблочного пюре в этом списке нет. Так что обращайте на это внимание при покупке.