Продукты

Мармелад в гастрономе “Стандарт”

Первыми уваривать фрукты, ягоды и соки стали жители Ближнего Востока, где испокон веков остро стояла проблема сохранения урожая. После такой обработки получалась плотная масса, которая была в 30-50 раз меньше объема исходного продукта и долго не портилась. Методов уваривания фруктов и ягод существовало много. Они зависели от сорта плодов, времени их варки, специальных добавок и даже посуды, в которой готовилось блюдо. В результате получались кремы, варенья, повидла, цукаты…
Что касается мармелада, то его изобрели французские кондитеры, которые называли это лакомство «твердым вареньем». Его основу составляли яблоки, абрикосы и айва. Поскольку эти фрукты содержат много пектина (студнеобразующего вещества), не требовались никакие желеобразователи. Кстати, слово пектин происходит от греческого pektos – «свернувшийся», «замерзший», а пектиновые вещества – это полисахариды. 
Позже в мармелад стали добавлять другие ягоды и фрукты, но лишь понемногу, чтобы они не разрушали консистенцию продукта. Ну а когда появились специальные желеобразователи (желатин, агар-агар, пектин), мармелад начали делать из самых разных фруктов и ягод. Все это привело к изменению его консистенции и вкуса и превратило из дорогого кондитерского изделия в доступное лакомство.
Натуральный мармелад – не только вкусный, но и весьма полезный продукт. Его даже выдавали рабочим вредных производств, поскольку содержащиеся в нем пектины выводят из организма тяжелые металлы, токсины и радионуклиды. 
Современная пищевая промышленность выпускает как натуральные мармелады, изготовленные по традиционной технологии выпаривания фруктовой массы, так и с добавлением дополнительных компонентов (красителей, ароматизаторов и т.п.).