Продукты

Пряники в гастрономе “Стандарт”

Пряник – старинное народное русское лакомство. Пряники бывают сырцовыми (то есть из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе) или заварными – тесто в этом случае замешивают на горячем сахарном или медовом сиропе. А само слово «пряник» произошло от слова «пряности», которые составляют основу аромата и вкуса этого лакомства (имбирь, мята, лимон, апельсин, ваниль, анис, тмин, мускат, гвоздика и др.).
В XVII–XIX веках пряничное дело в России было весьма распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекались свои пряники по традиционным рецептам, а секреты их изготовления передавались из поколения в поколение. Пряники делали для бедных и богатых, дарили в качестве подарков на именины, подносили родным и возлюбленным, пекли для свадебных обрядов, праздничных трапез и для раздачи нищим. А по пряникам, сделанным в форме букв азбуки, боярские дети даже изучали грамоту.
Одни из самых известных в нашей стране – тульские пряники. Впервые они упоминаются в писцовой книге 1685 года. Особую популярность тульский пряник обрел в XIX в. Ежегодно тульские кондитеры выезжали со своим товаром на российские и заграничные ярмарки, где тульский пряник неоднократно получал российские и международные призы.
Для тульского пряника характерна прослойка из цукатов или мармелада меду двумя слоями сдобного теста. Эти пряники называли печатными, потому что на поверхности теста перед их выпечкой выштамповывали (то есть печатали) различные узоры, надписи и фигуры.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ
Хорошие пряники должны быть равномерно покрыты глазурью, она не должна крошиться и откалываться от теста.