Продукты

Бриоши в гастрономе “Стандарт”

Знаменитая французская булочка бриошь вошла не только в историю кулинарии, но и в историю искусства благодаря полотнам французского импрессиониста Эдуарду Мане, в натюрмортах которого часто встречается изображение этой легендарной выпечки. 
По сути бриошь – обычная булочка из дрожжевого теста с добавлением масла, но есть один нюанс: опаре после замеса не дают подыматься, помещая ее на сутки в холод. На следующий день тесто, втиснутое в слишком тесную форму, поднимается необычайно быстро. Рецепт, вероятно, был изобретен случайно. Видимо, какой-то незадачливый пекарь просто забыл опару на холоде, а потом, чтобы не выбрасывать тесто, решил из него что-нибудь испечь. Так на свет появилась бриошь.
Для того чтобы сформировать бриошь, тесто разделяют на небольшие кусочки, лепят из них шарики, а затем соединяют вместе по четыре или по шесть штук. Парижская бриошь делается из двух шариков, один на другом – маленький шарик сверху. Французские пекари предлагают классическую бриошь с добавлением тертого шоколада и изюма, а также украшенную кремом, мармеладом или шариком ванильного мороженого. Эти булочки принято подавать к чаю, кофе или запивать их молоком.