Продукты

Шампанское в гастрономе “Стандарт”

Изобретение технологии производства шампанского приписывают французскому монаху Пьеру Периньону. Говорят, что именно он придумал метод вторичного брожения вина, в результате которого получается знаменитый праздничный напиток. 
В настоящее время шампанское делают двумя способами. Коллекционное производят классическим (бутылочным) способом. Это означает, что процесс шампанизации вина (т.е. его созревание, насыщение двуокисью углерода) проходит непосредственно в бутылках, как это традиционно принято у виноделов Шампани. Резервуарный (промышленный) способ отличается тем, что вино выдерживают в резервуарах большого объема (акратофорах), а уже потом разливают по бутылкам. 
Изготовление шампанского – это целая наука, а каждый этап производства строго регламентирован. В частности, сбор урожая в Шампани проводится непременно вручную, чтобы не помять ягоды. Прессованию подвергаются целые виноградные грозди, да и само прессование – тоже ручной труд. 
В зависимости от содержания сахара различают следующие марки шампанского:
• брют – до 15 г/дм. куб;
• сухое – от 20 до 25 г/дм. куб;
• полусухое – от 40 до 45 г/дм. куб;
• полусладкое – от 60 до 65 г/дм. куб;
• сладкое – от 80 до 85 г/дм. куб.
Нужно помнить, что шампанским может называться только вино, которое изготовлено в провинции Шампань. Все остальные вина этого типа, выпущенные в других местах, относятся к игристым. Правда, в России принято писать на бутылках «Российское шампанское» и «Советское шампанское» (с разрешения французской стороны), но на экспорт эта продукция все равно поставляется под названием «Игристое».