Продукты

Коньяк в гастрономе “Стандарт”

Коньяком можно называть лишь продукцию французских виноделов из города Коньяк (департамент Шаранта). Напитки, изготовленные в других местах, не имеют права именоваться коньяком, а носят названия «бренди», «арманьяк», «виньяк». Но технология их производства практически одинаковая. 
Вначале из отборных сортов белого винограда отжимают сок, из которого получается молодое сухое вино. Затем путем перегонки из этого вина делают спирт-сырец и перегоняют его повторно. 
Следующий этап – выдержка коньяка в дубовых бочках (от 3 до 25 лет и более). Бочки должны быть именно дубовыми, поскольку в коньяках содержится около 500 компонентов, которые спирт впитывает из древесины дуба. После того как спирт «созрел», начинается процесс купажирования – смешивания коньячных спиртов разной выдержки и разных урожаев. В завершении содержание спирта понижают до 40-42% об., доливая дистиллированную воду, и добавляют сахарный колер, чтобы придать напитку цвет.
В странах бывшего СССР коньяки делятся на ординарные и марочные. Ординарные делают из коньячных спиртов, выдержанных в течение 3, 4 или 5 лет, и обозначают соответствующим количеством звездочек. Марочные готовят из спиртов выдержкой от 6 до 50 лет и обозначают буквами: KB – коньяк выдержанный (6-7 лет выдержки), КВВК – коньяк выдержанный высшего качества (8-10 лет) и КС – коньяк старый (свыше 10 лет).
Зарубежные коньяки маркируют так:
• V.S. (Very Special) – коньяк, выдержанный не менее 2,5 лет;
• V.O. (Very Old) / V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – коньяк с выдержкой не менее 4 лет;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve – коньяк, имеющий выдержку не меньше 5 лет;
• X.O. (Extra Old) – выдержка не меньше 6 лет.
Коньякам с выдержкой более 6 лет дают собственные имена.