Продукты

Молоко в гастрономе “Стандарт”

Самым полезным молоком считается парное – в течение двух часов после дойки. Оно обладает особым ферментным составом и максимальным количеством витаминов. В магазинах, конечно, парное молоко не продают, а чтобы оно хранилось дольше, проводят термообработку. 

В зависимости от ее вида молоко бывает:
· термизированное (термообработка при температуре от 60 до 65оС с выдержкой от 2 до 30 секунд);
· пастеризованное (термообработка при температуре выше 67оС с выдержкой от 2 до 30 минут);
· топленое (термообработка при температуре от 85 до 99оС с выдержкой не менее 3 часов или при температуре свыше 105оС не менее 15 минут);
· стерилизованное (термообработка при температуре выше 100оС с выдержкой, отвечающей требованиям промышленной стерильности).
· ультрапастеризованное – обработанное ультравысокими температурами (УВТ), выше 135оС с выдержкой до 10 секунд. Оно может храниться довольно долго, не теряя при этом свои полезные свойства.

Средняя жирность коровьего молока – от 2,7% до 4,5%. Однако в магазинах под названием «питьевое молоко» встречаются продукты с жирностью от 0,1 до 9,5%. Чтобы получить такие разные показатели, молочное сырье либо обезжиривают, либо, напротив – добавляют сухое молоко или сливки. В зависимости от массовой доли жира все молоко кроме натурального подразделяют на:
· обезжиренное (жирность 0,1%);
· нежирное (жирность от 0,3 до 1%);
· маложирное (жирность от 1,2 до 2,5%);
· классическое (жирность от 2,7 до 4,5%). Именно такой процент жира содержится в коровьем молоке. Отсюда и название – «классическое».
· жирное (жирность от 4,7 до 7%);
· высокожирное (жирность от 7,2 до 9,5%).
Советы по выбору
• Продукт, в состав которого входит сухое молоко, по закону должен называться молочным напитком. Однако вряд ли вы встретите в продаже товары с таким наименованием. • Посмотрите, какую термообработку прошло молоко стерилизацию, пастеризацию или ультрапастеризацию. Наибольшей пищевой ценностью обладает ультрапастеризованное молоко, которое подвергают термообработке всего на несколько секунд. При этом вредные бактерии погибают, а полезные свойства продукта сохраняются.